El arte de deshidratar - Michelle Keogh

El arte de deshidratar, de Michelle Keogh, es una guía práctica que cumple lo que anuncia su subtítulo, «Saca el mejor partido de tu deshidratador de alimentos». Reúne la técnica explicada paso a paso y más de un centenar de recetas para convertir fruta, verdura, hortalizas y hierbas en una despensa duradera. Sus 192 páginas de cocina y alimentación sirven tanto si estrenas deshidratador de alimentos como si ya secas tus excedentes y buscas ideas nuevas.

¿Qué enseña este libro sobre deshidratar alimentos en casa?

Deshidratar alimentos consiste en retirarles el agua con calor moderado y una corriente de aire. Es una forma de conserva que ya usaban nuestros abuelos con los excedentes del campo. La obra arranca con las ventajas de hacerlo en tu propia cocina y después baja al detalle de la técnica:

• Qué alimentos elegir

  Repasa cuáles son los más adecuados para la deshidratación antes de que llenes las bandejas.

• Sabor y color

  Explica cómo conservar el sabor y el color de cada alimento mientras se seca.

• Tiempos de secado

  Cuenta qué factores alargan o acortan el secado, una de las primeras dudas cuando se empieza.

• Preparar y almacenar

  Trae instrucciones detalladas para preparar los alimentos antes de secarlos y para guardarlos bien después.

¿Qué recetas para deshidratador incluye?

El recetario va de los aperitivos crujientes de col rizada a las galletas crudas o las láminas de fruta desecada, tres ejemplos que cita la editorial. Según cuenta el libro, con esta técnica salen tentempiés duraderos y fáciles de llevar a una excursión o al trabajo. Son recetas para dar salida a los alimentos deshidratados más allá de la fruta seca de siempre.

¿Para quién es este libro de deshidratación y qué nivel pide?

No pide experiencia previa: cada proceso se explica desde el principio y se acompaña de consejos para esquivar los errores más comunes.

• Si acabas de comprar el aparato: tienes la base técnica y un recetario amplio para darle uso sin ir a ciegas.

• Si tienes huerto o compras de temporada: te da ideas para conservar lo que sobra de cada cosecha en lugar de dejar que se eche a perder.

• Si sigues una cocina crudívora (raw food) o sin gluten: el libro presenta la deshidratación como una técnica que encaja en las dos.

Cómo aprovechar sus técnicas y recetas de deshidratados

Un buen orden es leer primero los apartados de técnica y pasar después al recetario, con el producto que tengas de temporada como punto de partida. Déjalo cerca de la cocina: es un libro de consulta, de los que se vuelven a abrir en cada tanda.

Quién firma este manual de deshidratación

Keogh es escritora, chef y creadora de recetas, y lleva más de dos décadas trabajando en gastronomía, según su editorial. Ha dirigido restaurantes, ha diseñado menús y ha creado platos para clientes del mundo de la publicidad. A la autora le gusta experimentar con todo tipo de ingredientes, con preferencia por los integrales y de temporada.

Llévate El arte de deshidratar y ten a mano, tanda tras tanda, la técnica y las ideas para llenar la despensa de deshidratados caseros.