Pura fermentación Sandor Ellix Katz

Pura fermentación es el manual con el que Sandor Ellix Katz acerca la fermentación casera a cualquier cocina: cuenta de dónde vienen los alimentos vivos y explica cómo preparar los tuyos, receta a receta. Va bien tanto si nunca has fermentado nada como si ya lo haces de vez en cuando y quieres ampliar lo que preparas. En sus 256 páginas funciona como un recetario práctico de cocina y alimentación para tener a mano en casa.

Qué se aprende a fermentar con este manual de alimentos vivos

El libro recorre las grandes familias de fermentos y dedica a cada una sus recetas, desde el bote de verduras que se prepara en cualquier cocina hasta las bebidas que piden algo más de paciencia.

• Fermentos vegetales

  Recetas para fermentar verduras en bote y tenerlas listas en tu despensa.

• Lácteos

  Yogures y quesos para elaborar en casa con sus propias recetas.

• Legumbres y harinas

  Fermentos a base de legumbres y de harinas, cada familia con sus elaboraciones.

• Bebidas fermentadas

  De la bebida de cebada a los vinos, la sidra, la cerveza y el aguamiel, paso a paso.

La fermentación contada como cultura, no solo como técnica de cocina

Katz se presenta como un fetichista de la fermentación que llegó hasta ella desde la cocina, la alimentación ecológica y la horticultura natural. Junto a las recetas, el libro repasa cómo se han elaborado estos alimentos a lo largo de la historia.

Para quién es este libro de fermentación casera

• Para cocinar con lo de casa: presenta estas elaboraciones como preparaciones sencillas, sin montar un laboratorio en la encimera.

• Para quien se interesa por la cocina natural: la editorial lo dirige a quien siente curiosidad por la alimentación natural.

• Para regalar a quien cocina: es un libro de páginas amplias, cómodo de consultar mientras preparas la receta.

Cómo aprovecharlo desde el primer bote

• Léelo entero la primera vez: la parte de historia te da contexto antes de ponerte con las recetas.
• Estrena con un fermento vegetal: un bote de verduras es una manera sencilla de dar tus primeros pasos.
• Apunta fechas y sabores: anotar cada tanda en el margen convierte el libro en tu cuaderno de fermentación.
• Vuelve por familias: cuando te sientas cómodo con un fermento, pasa al grupo que más te apetezca probar.

Empieza tu despensa viva

Pide tu ejemplar y prepara tu primer bote de verduras fermentadas siguiendo sus recetas.