Vegetales fermentados Kirsten K. Shockey y Christopher Shockey

Vegetales fermentados es un manual de fermentación casera escrito por dos productores que elaboran y venden sus propios fermentados en su granja de Oregón. Este título de cocina y alimentación enseña en 384 páginas las técnicas del chucrut, el kimchi, los encurtidos, los chutneys y otros condimentos fermentados. Te sirve tanto si preparas tu primer tarro como si ya fermentas y buscas ideas para verduras que nunca habías probado.

• 140 formas de fermentar
• 64 vegetales y hierbas

De qué va este libro de fermentación de vegetales

El punto de partida es la lactofermentación, un método tradicional de conservación que el libro lleva a la cocina de casa con procesos sencillos y muchos trucos. Primero explica los conceptos básicos y después los aplica, verdura a verdura.

La editorial recoge el elogio de Sandor Ellix Katz, autor de otros títulos sobre fermentación, que destaca su repaso a fondo de esos conceptos y su selección de recetas.

Cómo está organizado: de la técnica al plato

• Las técnicas base

  Cómo se elaboran el chucrut, el kimchi, los encurtidos y los condimentos fermentados.

• Vegetales de la A a la Z

  Una parte alfabética con cada vegetal y sus maneras de fermentarlo: de las acelgas a las zanahorias, pasando por el ajo, los pepinos o la remolacha.

• En el plato

  Recetas creativas para usar tus fermentos en desayunos, aperitivos, comidas, cenas, cócteles y hasta postres.

Para quién es y cómo sacarle partido

Encaja contigo si te gusta experimentar en la cocina, si ya te mueves en el mundo de los fermentos o si tienes huerto y buscas qué hacer con los excedentes. Una buena forma de usarlo: aprende primero una técnica base y deja la parte alfabética como libro de consulta, para abrirlo cada vez que entre en casa una verdura nueva.

Por tamaño y peso es un libro de cocina de los grandes, para tener a mano junto a los tarros.

Quiénes son los autores de este manual de fermentados

• 

  Kirsten K. Shockey

  Elabora fermentados en la granja familiar y lleva el blog en el que comparte ese trabajo.

• 

  Christopher Shockey

  Comparte con ella la granja, la empresa de fermentados y las clases y talleres que imparten allí.

Entre los dos han creado más de 40 variedades de verduras fermentadas y chucruts, que venden desde su propia empresa agrícola.

Hazte con él y pon a fermentar tu primer tarro sabiendo qué hacer con cada verdura que entre en tu cocina.