Alga Kombu bio Vegetalia 50 g, para legumbres y caldo dashi

El Alga Kombu bio Vegetalia es alga desecada en láminas, de producción ecológica certificada y con un solo ingrediente. Es el alga que se echa a la olla de las legumbres y la base del caldo dashi, porque aporta ese fondo sabroso de umami sin recurrir a una pastilla de caldo. Encaja contigo si guisas garbanzos y alubias en casa o si te mueves en la cocina japonesa y macrobiótica.

• 50-60 min de cocción
• Sin remojo previo

A qué sabe el alga kombu y qué le hace al guiso

El kombu no sabe a pescado, como muchos temen la primera vez: aporta un fondo salado y profundo, el famoso umami, que redondea el caldo sin llamar la atención por sí mismo. En una olla de legumbres desaparece dentro del guiso y lo que notas es que el plato tiene más cuerpo. Si la cueces bien tierna, puedes picarla y comértela con el resto.

Cómo usar el alga kombu, paso a paso

1. Recorta un trozo y lávalo

   Con unas tijeras, de la lámina seca. Pásalo por agua para retirar el polvillo de superficie.

2. Échalo al empezar el hervor

   Directo al agua de las legumbres, del arroz o del caldo. No necesita remojarse antes, a diferencia de otras algas.

3. Cuece el tiempo indicado

   El envase marca cuánto. Cuando esté tierna, retírala o pícala y devuélvela al plato, como prefieras.

Viene en láminas anchas y gruesas, muy distintas de un alga en copos. Se recortan con tijera.

Recetas donde el kombu marca la diferencia

• Legumbres de puchero

  Un trozo en el agua de los garbanzos, las lentejas o las alubias, desde que empieza a hervir.

• Caldo dashi y sopa de miso

  Cocido en agua da un caldo claro y perfumado, base de una sopa, de unos fideos o de un arroz integral.

Para quién encaja esta alga

• Cunde muchísimo: se usa a trocitos y en cada olla entra muy poca cantidad, así que la bolsa dura mucho.

• El yodo y la tiroides: el yodo contribuye a la producción normal de hormonas tiroideas y a la función tiroidea normal.

• Ojo con la cantidad: este producto contiene altos niveles de yodo. No se recomienda para mujeres embarazadas, en lactancia, niños o personas con problemas de tiroides sin consultar previamente a un médico.

Cómo guardar la bolsa y qué es ese polvo blanco

• La película blanca es normal: son las propias sales del alga cristalizadas al secarse, y actúan como conservante. Se va con el lavado.
• Fresco, seco y bien cerrado: la lámina capta humedad y se reblandece, así que guarda la bolsa con una pinza, en la despensa y sin luz directa.

Pide tu bolsa, echa un trocito a las lentejas del domingo y comprueba el fondo de sabor que aparece sin añadir nada más.