La cocina autoinmune Mickey Trescott

La cocina autoinmune es el recetario en el que Mickey Trescott lleva a la práctica el protocolo paleo que da título al libro, una forma de cocinar que deja fuera varios grupos de alimentos. Este volumen de nutrición y salud reúne en 312 páginas 112 recetas, planes de comidas y una parte previa que explica el protocolo. Es una lectura divulgativa y de cocina: si tienes una enfermedad diagnosticada, cualquier cambio de dieta conviene hablarlo antes con el profesional que te lleva.

De qué va este recetario paleo de Trescott

El protocolo que sigue el libro se inspira, según la editorial, en la alimentación del Paleolítico. Cocina con verduras, tubérculos, carnes, pescados, fruta, hierbas aromáticas, grasas, especias y fermentados. Y deja fuera los procesados, los cereales, las legumbres, los frutos secos, los lácteos, los azúcares refinados, los huevos y las solanáceas.

La autora cuenta su caso personal y explica por qué cocina así, siempre como propuesta suya. El prólogo lo firma la doctora Sarah Ballantyne.

Qué incluye además de las recetas paleo

• El protocolo, explicado

  Un capítulo previo que cuenta en qué consiste y qué alimentos entran y cuáles no.

• Elementos básicos de la cocina

  Lo que conviene tener a mano y saber hacer antes de ponerte con las recetas.

• Consejos y trucos

  Ideas para organizarte y cocinar con una lista de ingredientes más corta de lo habitual.

• Planes de comidas

  Propuestas ya montadas para ordenar la cocina del día a día.

Las recetas van agrupadas por tipo de plato, con apartados como aperitivos, bebidas o aderezos.

Para quién es y cómo aprovechar este libro de cocina paleo

Es para quien quiere cocinar siguiendo este protocolo y se pregunta qué preparar cuando faltan tantos ingredientes de siempre. Un buen orden de lectura: primero el capítulo del protocolo y los básicos de cocina, y después los planes de comidas como guion para moverte por las recetas.

Es un libro de tapa dura y gran formato, de los que se quedan abiertos en la encimera.

Quién firma este recetario

Practica la terapia nutricional, trabaja como coach y ha fundado una web de recetas y recursos sobre este tipo de cocina. Vive en una granja de Oregón.

Hazte con él y ten resuelta, con recetas y menús concretos, la pregunta de qué cocinar dentro de este protocolo.