El SCOBY de Kombucha Organic Starter de Kefirko es un cultivo vivo en formato líquido, 100 ml de kombucha ya fermentada con la que arrancas tu primer lote en casa. No es un disco ya hecho: aquí el SCOBY lo crías tú, y se va formando solo en la superficie del frasco durante la fermentación. Es el punto de partida para quien quiere controlar el proceso entero desde cero, con té y azúcar de cultivo ecológico.
- 7 a 14 días de fermentación
- 22 a 27 °C temperatura ideal
- 1 L de kombucha en el primer lote
Qué recibes y qué vas a tener que criar tú
Lo que llega es líquido, no un disco: kombucha viva elaborada con agua, té negro, azúcar y el cultivo iniciador, todo ecológico. Ese líquido acidifica el té dulce y pone en marcha la fermentación, y de ahí nace la madre o disco de SCOBY, esa capa gelatinosa que ves crecer en la superficie. Si buscabas un disco ya formado para saltarte ese paso, este no es el producto.
Cómo hacer kombucha casera paso a paso
-
Prepara el té dulce y déjalo enfriar
900 ml de té y 50 g de azúcar
El azúcar no es para endulzar la bebida: es el alimento del cultivo durante la fermentación. El té tiene que estar frío antes de seguir, o el calor daña el iniciador.
-
Añade el starter en un frasco grande
Vierte el té en un tarro de vidrio amplio, incorpora los 100 ml del iniciador y dos bolsitas de té negro. Tápalo con algo que deje pasar el aire, como un paño sujeto con una goma.
-
Deja que trabaje, sin tocarlo
Ponlo en un sitio cálido de la casa, sin sol directo. En unos días verás aparecer una película fina en la superficie: ese es tu SCOBY empezando a formarse.
-
Prueba y guarda tu propio arranque
Cuando el sabor te convenza, reserva el SCOBY y 100 ml de líquido para el siguiente lote. A partir de ahí no vuelves a comprar iniciador: el cultivo se mantiene solo.
A qué sabe la kombucha que sale de este starter
El resultado es ácido y efervescente, con ese punto avinagrado que caracteriza a la kombucha y unas burbujas finas. El sabor lo decides tú con el reloj: cuanto menos tiempo fermenta, más dulce queda, y cuantos más días pasan, más ácida se vuelve. Cuando ya la tengas, puedes embotellarla y refrigerarla, o lanzarte a una segunda fermentación con fruta para darle aroma.
Cómo guardarlo hasta que te pongas manos a la obra
-
Sin abrir, aguanta meses: guárdalo en su envase cerrado, en un sitio fresco y seco, lejos del sol y de fuentes de calor.
-
Una vez abierto, va directo al frasco: es un cultivo vivo, así que no lo dejes a medias ni lo guardes para otro día.
-
Todo bien limpio: lava el tarro y los utensilios antes de empezar y no uses recipientes metálicos, porque el líquido es ácido.
Un cultivo esloveno elaborado solo con té, azúcar y tiempo
Kefirko fabrica este iniciador en Eslovenia, y sus ingredientes son de producción ecológica bajo el código de control Sl-EKO-001, que puedes consultar en la sección de certificaciones de esta ficha. La receta no esconde nada raro: agua, té negro, azúcar y el propio cultivo. Es un producto crudo, vivo y de origen vegetal, apto para quien evita el gluten y la lactosa.
Empieza tu primer litro esta semana y quédate con un SCOBY propio que ya no tendrás que volver a comprar.
