Ollas antiadherentes o de acero inoxidable: ¿Cuál es mejor para tu cocina?

Elegir entre modelos antiadherentes y de acero inoxidable puede ser una tarea desafiante, pero también una oportunidad para reflexionar sobre tus necesidades.

En este artículo, te acompañaremos a descubrir las fortalezas y debilidades de cada material, ayudándote a encontrar qué opción se ajusta mejor a tus necesidades culinarias.

¡Vamos al lío!

Comparativa inicial: ollas antiadherentes y ollas de acero inoxidable

Ambos tipos tienen sus ventajas específicas que las hacen únicas. Las antiadherentes brillan por su practicidad y facilidad de limpieza, mientras que las de acero inoxidable destacan por su resistencia y versatilidad.

Esta tabla comparativa te ayudará a visualizar las diferencias:

Diferencias clave entre ollas antiadherentes y ollas de acero inoxidable

Ambos materiales se adaptan a distintas necesidades culinarias:

¿Qué factores considerar al elegir entre ambas opciones?

1. Ahorro: si cocinas a diario y buscas facilidad de limpieza como un uso a largo plazo, las sartenes de acero son una opción duradera que no se reponen a largo plazo, esto se traduce en ahorro para tu bolsillo.
2. Tipo de recetas: para preparaciones más exigentes y con altas temperaturas, el acero inoxidable es ideal.
3. Salud y sostenibilidad: si priorizas un material libre de tóxicos y más ecológico, las ollas de acero inoxidable son tu mejor elección.
4. Sabor natural: los alimentos cocinados con una olla de material antiadherente pueden transmitir algunos sabores que las ollas de acero no transmitirán jamás, el sabor de los alimentos se intensifica cuando se cocina sobre acero inoxidable.

Todo sobre las ollas antiadherentes

Estos modelos son una opción popular gracias a su facilidad de uso y limpieza. Aunque requieren cuidado para evitar rayaduras, son una opción seguras y prácticas para el día a día.

¿Qué son las ollas antiadherentes y por qué son populares?

Los utensilios de cocina antiadherentes son el aliado perfecto para quienes buscan facilidad y practicidad. Su superficie evita que los alimentos se peguen, haciendo que guisar y limpiar sea mucho más sencillo.

Estas características las convierten en una opción popular entre principiantes y cocineros que buscan funcionalidad frente al sabor, nutrición y seguridad en la cocina.

PFOA, PTFE, Teflón y otros recubrimientos perfluorados: ¿son seguros?

En el pasado, el PFOA fue un compuesto controvertido en la fabricación de teflón debido a sus riesgos para la salud. Actualmente, gracias a las regulaciones modernas, las ollas antiadherentes de calidad se fabrican sin este compuesto, asegurando su seguridad para el contacto con los alimentos. 

Pero, el problema actual también se amplifica por los recubrimientos en general que vienen derivados del petróleo, como son los PTFE y otros compuestos perfluorados, conocidos popularmente como “forever chemicals“, que se encuentran en numerosos productos de consumo cotidiano, como las ollas anti-adherentes, y que tienen consecuencias nefastas para la salud.

Estos compuestos nuevos, empiezan a analizarse gracias a las últimas investigaciones del equipo del CIBERESP en Instituto de Investigación Biosanitaria de Granada (ibs.GRANADA) y la Universidad de Granada liderado por Nicolás Olea.

Cuando la antiadherencia queda así de rayada, ya no deberías usarlas.

Ventajas y desventajas de las ollas antiadherentes

Ventajas:

• Fáciles de usar y limpiar.
• Ideales para preparaciones rápidas y delicadas.

Desventajas:

• Menos duraderas; el recubrimiento puede desgastarse.
• No son aptas para temperaturas extremas prolongadas.
• Pueden transmitir sabores, olores y sustancias dañinas al cocinar.

¿Son adecuadas para una cocina saludable?

Los recipientes antiadherentes son una opción segura siempre que se utilicen adecuadamente. Las versiones modernas, libres de PFOA, son recomendadas por instituciones como la EFSA por su inocuidad.

No obstante, existen otros componentes perfluorados y materiales tóxicos que se encuentran en los recubrimientos y de los que se empiezan a conocer sus efectos nocivos.

Evita usar utensilios metálicos para no dañar su superficie y asegúrate de renovarlas si el recubrimiento se desgasta, son recomendaciones habituales sin embargo, puede que no sean suficientes mecanismos para considerarlos como las mejores opciones para cocinar tus alimentos.

Ollas de acero inoxidable: ¿Qué debes saber?

El acero inoxidable es un material fiable y versátil que garantiza seguridad alimentaria, higiene, durabilidad y un menor impacto ambiental. Es compatible con todo tipo de cocinas y ofrece una experiencia culinaria inigualable.

Principales beneficios de cocinar en ollas de acero inoxidable

• Durabilidad: resistentes al uso diario y al paso del tiempo.
• Seguridad: no migra sustancias tóxicas a los alimentos, tampoco sabores, ni olores.
• Versatilidad: adecuadas para todo tipo de fuentes de calor, incluidas las de inducción.

Opciones recomendadas para cocinas de inducción, gas y vitrocerámica

Los recipientes con base ferromagnética o fondo difusor como las de Inoxibar se adaptan a todo tipo de fuegos. También tienes otras opciones multicapa del material, como es el fabricante Lacor, que las hacen versátiles y son aptas para todas las cocinas incluyendo inducción, gas, vitrocerámica, eléctrica y algunas incluso para hornos.

Arguiñano, David de Jorge y Berasategui cocinando con el menaje de Inoxibar que es de acero inoxidable. Fuente: Facebook oficial de Inoxibar

Posibles inconvenientes de las ollas de acero inoxidable

• Requieren de un poco de más atención para evitar que los alimentos se peguen, o se queden sin caldo.
• Algunos modelos contienen níquel, lo que podría causar alergias pero se soluciona con un menaje de acero inoxidable sin níquel, contamos con ellos en Ecovidasolar.

¿Es una alternativa ecológica y sostenible?

El acero inoxidable es 100% reciclable y tiene una larga vida útil, reduciendo los residuos generados. El European Environmental Bureau (EEB) enfatiza que la elección de utensilios fabricados con materiales reciclables reduce significativamente el impacto ambiental y fomenta la economía circular.

Si buscas una opción funcional y respetuosa con el planeta, este material es una excelente elección.

Cacerola alta profesional de acero inoxidable sin níquel con tapadera

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Teflón o acero inoxidable: ¿Qué es mejor para tu estilo de cocina?

En el caso de guisos, caldos, cremas y sopas, así como otras preparaciones habituales, el uso de ollas resulta mucho más sencillo en comparación con el manejo de una sartén de acero. Los guisos, al fin y al cabo, mantienen su esencia independientemente de si se cocinan en una olla con o sin recubrimiento.

Sin embargo, cuando se trata de sartenes, la dinámica es diferente. Preferimos apostar por ollas de acero inoxidable debido a su durabilidad y a la ausencia de contaminantes que podrían desprenderse de otros materiales y que a la larga son menos resistentes y tendremos que volver a comprar.

Factores clave: salud, sostenibilidad y durabilidad

Conclusión: ¿Ollas antiadherentes o de acero inoxidable?

Ambas opciones tienen sus ventajas y desventajas. En general, preferimos las ollas, sartenes y cazuelas de acero inoxidable porque son más duraderas y, lo más importante, no hay riesgo de migración de sustancias a los alimentos, especialmente a altas temperaturas.

Según mi experiencia personal y lo que me comparten muchos de mis clientes, una vez que te acostumbras a elaborar platos con acero inoxidable, no querrás volver a usar menaje antiadherente. 

Si aún tienes dudas sobre estos materiales, no dudes en dejar tus preguntas en los comentarios, ¡y estaré encantada de responder!